Ranking:
Karma:
|
| Registration date: |
9 May 2017 |
| Number of messages posted: |
No posted messages available
|
| Created topics: |
No topic created
|
| Biography: |
Kematangan steak dengan-dan-besar ditentukan oleh suhu internal maksimum yang dicapai saat memasak. Misalnya, selama steak strip tidak naik di atas 130 ?? F (54 ?? C), tidak akan pernah memasak di luar medium-rare resep kulit lumpia. Dengan metode memasak tradisional, ada jendela waktu yang sangat singkat dimana daging Anda dimasak dengan sempurna. Semenit terlalu lama akan berarti daging matang.
Dengan memasak sous-vide, di sisi lain, jendela waktu itu terbentang berjam-jam, yang berarti steak Anda akan menjadi panas dan siap untuk pergi kapan pun Anda siap untuk membakar dan melayaninya. Suhu dapat memiliki dampak besar pada juiciness dan tekstur steak. Di sini saya telah mengumpulkan jus yang dikeluarkan oleh tiga steak yang hampir identik yang dimasak dengan suhu berbeda:
Yang dimasak sampai 160 ?? F (selesai) kehilangan lebih dari 10 kali jus sebanyak 120 ?? F steak langka. Selain itu, dengan steak yang dimasak dengan baik, Anda bisa melihat lapisan lemak yang berbeda yang mengambang resep nasi bakar ayam di atas jus. Saya merekomendasikan steak masak dalam kisaran langka sampai menengah sehingga Anda meminimalkan kehilangan jus sekaligus menjaga lemak di dalam steak di tempat mereka berada, menambahkan rasa dan juiciness pada setiap gigitan.
Inilah rincian kasar bagaimana steak merasakan tingkat kematangan yang berbeda.
Langka (120 ?? F): Daging Anda masih mentah. Protein otot belum mulai banyak berkontraksi dan akan memiliki tekstur yang licin dan basah. Potongan chewier seperti gantungan atau flap meat akan sangat sulit pada tahap ini. Lemak belum mulai merata, potongan yang sangat gemuk akan memiliki tekstur lilin. Saya hanya merekomendasikan memasak sangat ramping, tender luka seperti tenderloin langka.
Medium-rare (129 ?? F): Steak Anda masih enak dan merah, tapi protein otot sudah mulai kencang dan kencang. Anda kehilangan sedikit jus karena pengetatan ini, tapi apa yang Anda rasakan dalam jus yang Anda cara membuat ikan bakar dapatkan dalam kelembutan. Steak langka sedang memiliki gigitan bersih untuk mereka: bukan otot fibril mushing dan tergelincir satu sama lain, seperti yang mereka lakukan dengan steak yang sangat langka, mereka memotong lebih mudah antara gigi Anda. Saya sarankan menengah-langka untuk semua jenis steak, meskipun terutama steak dengan lemak tinggi mendapat manfaat dari dibawa mendekati medium.
Sedang (135 ?? F): Steak Anda merah muda kemerahan sepanjang dan telah kehilangan jus sebanyak empat kali lebih banyak daripada steak langka. Dengan sepotong daging sapi yang bagus, bagaimanapun, rendering lemak yang melunak seharusnya lebih dari sekadar untuk mengurangi kehilangan jus tambahan ini. Potongan bertekstur kasar seperti gantungan baju, rok, dan daging flap juga menjadi kencang dan berair pada kisaran ini. Saya merekomendasikan memasak daging sapi yang sangat berlemak atau kasar ke sisi medium yang lebih dingin.
Medium-well (145 ?? F): Steak Anda sedang dalam perjalanan menuju kekeringan. Pada titik ini, Anda telah kehilangan hampir enam kali lebih banyak jus sebagai steak langka dan dagingnya memiliki tekstur yang jelas kapas dan kasar sehingga tidak ada lemak pelumas berlebih yang bisa disamarkan. Jika Anda harus memasak daging Anda dengan baik - sebaiknya http://tgbks.enter.co.nz/UserProfile/tabid/111/userId/70773/Default.aspx, saya sarankan untuk menggunakan potongan yang sangat kaya seperti rusuk pendek, rok steak, atau gantungan baju, yang kurang dari potongan bertekstur halus seperti ribeye, strip, atau tenderloin. |
| My Bookmarks: |
There are no bookmark entries for this user.
|
|
